北海道より、雀が届きました。急に寒くなったので、寒雀と呼ばせていただきましょう。
北海道より生で届く雀は、歯ごたえ、香り、味ともに抜群！日を重ねる事に寒くなってきましたが、雀も程よく油が乗ってきて私はこれで冬を感じたりします。野鳥はこれから鴨、小鴨、鷭、鴫などが揃ってきますが、「走り」と「旬(12月～2月)」の野鳥を食べ比べて季節を味わうのもいいものです。
今年は鳥鍋を一新っ！ 地鶏のモモ肉、胸肉を備長炭で一焼き。 うまみと香ばしさをプラスしました。
鳥鍋コースを用意しております。ご宴会、家族でどうぞ。